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動(dòng)物性奶油是從天然牛奶中提煉而來(lái)，一般奶香濃郁，表面呈淡黃色，脂肪含量一般在30%-36%，而且含有牛奶中天然存在的維生素A和維生素E，本身沒(méi)有添加任何色素，而且化學(xué)成分穩(wěn)定，因此適量食用對(duì)人體無(wú)害。

關(guān)于動(dòng)物奶油是怎么做的，首先要了解的是，通常將奶油分為植物奶油和動(dòng)物奶油兩種。植物油主要是以大豆油或其它植物乳粉為主要原料，加入鹽、水等成分加工而成，并非天然存在，屬于工業(yè)加工氫化油，又稱植物黃油，由于反式脂肪酸含量較高，因此會(huì)增加患糖尿病、高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。漸漸地人們不再提倡使用，現(xiàn)在 上許多 都有了限制。

顧名思義，動(dòng)物奶油取自動(dòng)物，主要是以天然奶為原料制成的。從其中精煉分離出來(lái)，通常是新鮮牛奶經(jīng)過(guò)攪拌后取出上層濃密狀物體進(jìn)行過(guò)濾除去部分水分后的產(chǎn)物。一般情況下，動(dòng)物奶油脂肪含量為30%-36%，并且含有大量的天然維生素A和維生素E，本身并不添加任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，表面呈淡黃色，奶香濃郁。如做奶油蛋糕時(shí)所用的淡奶油，已被用于西餐中的附加奶油屬于動(dòng)物奶油。奶油蛋糕、提拉米蘇、冰激凌等常用做蛋糕的食物，是西餐中很常見的附加品。